Στην καρδιά της οικονομικής κρίσης ο Γιώργος Ντάνος ξεκινούσε να κάνει το μεράκι του πράξη παρασκευάζοντας μπύρα κατ’ οίκον, η υλοποίηση μιας σκέψης, το αποτέλεσμα μίας προσπάθειας, η πραγματοποίηση ενός ονείρου κατέληξε στην “AMMOUSA” η πολυβραβευμένη ελληνική μπίρα κατακτά τον κόσμο όλο, το αποτέλεσμα ξεπερνά την οποιαδήποτε προσδοκία ακόμα και του ίδιου του ζυθοποιού που αεικίνητος προβάλει ανά τον κόσμο μέσα από τις δράσεις του την πιο εύγευστη μπίρα. Μετά την ασημένια βράβευση στα World Beer Awards τον Αύγουστο του 2024, συναντηθήκαμε με τον ζυθοποιό Γιώργο Ντάνο που παράθεσε μία εφ’ όλης της ύλης συνέντευξη στην δημοσιογράφο Ευτυχία Λαμπροπούλου και το περιοδικό «π».
Πως προέκυψε η ιδέα να ασχοληθείτε με την ζυθοποιία;
Όλα ξεκίνησαν στις αρχές του 2016, όταν τυχαία δοκίμασα φρέσκια μπίρα από μικροζυθοποίο. Εκεί κατάλαβα την διαφορά γεύσης/ποιότητας και συνειδητοποίησα ότι η μπίρα δεν είναι μόνο όπως την ξέραμε και όπως την είχαμε συνηθίσει έως τότε. Κάνοντας μια μικρή έρευνα, κατάλαβα ότι είναι εφικτό να φτιάξεις «σπιτική» μπίρα και ξαφνικά ένα απόγευμα είπα το εξής απλό… «γιατί όχι;» και πήρα την απόφαση να ξεκινήσω να φτιάχνω μπίρα.
Πήρα αυτή την απόφαση ενώ δεν ήξερα καν από τι αποτελείτε η μπίρα, δεν ήξερα καν ότι έχει νερό. Όμως δεν φοβήθηκα να ασχοληθώ.. δεν φοβήθηκα να ονειρευτώ και να πω «θέλω να φτιάξω την καλύτερη μπίρα του κόσμου».
Μετά την πρώτη ερασιτεχνική ζυθοποίηση κατάλαβα ότι δεν υπάρχουν μυστικά, παρά μόνο η καλή γνώση των υλικών και η πιστή εφαρμογή των διαδικασιών της ζυθοποίησης. Ακολουθώντας τις οδηγίες, γίνεσαι γνώστης των διαφόρων ποικιλιών της βύνης, του λυκίσκου και της ζύμης που συνδυαζόμενα, θα δώσουν το αποτέλεσμα που έχεις σχεδιάσει. Το αποτέλεσμα σχεδόν πάντα είναι καλό και είναι καλύτερο από το προηγούμενο.
Οι ώρες που αφιερώνω στην παρασκευή της μπίρας είναι ώρες ηρεμίας, δημιουργίας και χαλάρωσης. Τα αρώματα της βύνης και των λυκίσκων σε βγάζουν από την καθημερινότητα και σε κάνουν να περιμένεις με ανυπομονησία το αποτέλεσμα. Σίγουρα σε διακατέχουν αρκετά συναισθήματα όπως αυτό της θέλησης να δημιουργήσεις κάτι νέο, αλλά και της αμφιβολίας για το αποτέλεσμα. Είναι μία προσωπική γιορτή….. που δεν πρέπει να επηρεάζεσαι από άλλες γνώμες… που πρέπει να ακολουθείς το ένστικτό σου αλλά και τις αισθήσεις σου. Και αυτός ήταν ο κυριότερος λόγος που αποφάσισα να είμαι μόνος μου σε αυτό το ταξίδι… γιατί είναι ένα ταξίδι γεύσεων και ένα ταξίδι με προσωπικές αποφάσεις καθαρά.
Η μετάβαση από την οικιακή ζυθοποίηση στην επαγγελματική ζυθοποίηση, έχει σίγουρα κάποιο κόστος αλλά περισσότερο θέλει πολύ σκέψη και σωστές κινήσεις και να προσφέρεις στο καταναλωτικό κοινό το κάτι διαφορετικό.
Σε μία εποχή που οι ζυθοποιίες συγχωνεύονται εσείς ακολουθήσατε δρόμο μοναχικό έχοντας παρακολουθήσει κανείς την πορεία σας, νιώθει πως είστε “one man” μόνος σηκώνεται στις πλάτες σας την ammousa και κατακτάτε κορυφές. Μιλήστε μας για την πορεία σας αυτή.
Η AMMOUSA English IPA είναι μία μπίρα που δημιουργήθηκε σε ένα υπόγειο ενός σπιτιού και σιγά σιγά έχει βρει τον δρόμο της ανάμεσα σε κορυφαία εστιατόρια της χώρας ώστε να συντροφεύει κορυφαία πιάτα της Ελληνικής γαστρονομική σκηνής. Δεν είναι ένα προϊόν που «με το ζόρι» θα είναι στο εστιατόριο, στην κάβα ή στην μπιραρία γιατί απλά πρέπει να είναι…, η AMMOUSA θα είναι εκεί για να μεταφέρει την γευστική εμπειρία.
Με αυτόν τον τρόπο πώλησης είναι πλέον σε δύο αλυσίδες S/M (Ανδρικόπουλος & Σκλαβενίτης) και σε διάφορα επιλεγμένα καταστήματα και κάβες (Nora’s Deli, PeriklisWinosophy, Μορφονιός, Γαστρογωνιά, κάβα ΣΤΕΛΒΙΝ κ.τ.λ.) & εστιατόρια σε Πάτρα, Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Χαλκιδική, Ναύπλιο, Καλαμάτα, Κρήτη, Κέρκυρα, Μύκονο, Πόρο, Άνδρο, Κεφαλλονιά, Ζάκυνθο και συνεχίζει…… Μάλιστα επιλέχθηκε και τοποθετήθηκε και στον κατάλογο του Hilton Athens Hotel για το 2019, στην Σπονδή (2 αστέρια Michelin), στο Merceri Restaurant (Michelin 2022) και σε αρκετά ακόμη εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας ανά την Ελλάδα. Επίσης έχει ταξιδέψει και στο εξωτερικό και συγκεκριμένα σε Σιγκαπούρη, Λονδίνο, Αυστρία και Γερμανία.
Στην Πάτρα και στην περιοχή της Αχαΐας την διανομή την έχει αναλάβει η εταιρεία «ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ – ΤΖΕΛΗΣ Ο.Ε.», ενώ για την υπόλοιπη Ελλάδα υπάρχουν διάφορες συνεργασίες ( Alfa Sigma, Δυναμική Α.Ε., Ν.Πυρουνάκης & ΣΙΑ Ε.Ε., DiasDrinks, Αφοί ΜΠΑΜΑ, Μαρούδας κτλ).
Στο επόμενο διάστημα θα είναι στην αγορά της Γαλλίας και του Hong Kong.
Πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της AMMOUSA έπαιξαν ρόλο οι βραβεύσεις και οι διεθνείς διακρίσεις. Με αυτόν τον τρόπο οι άνθρωποι της εστίασης έμαθαν την AMMOUSA και έτσι δεν χρειάστηκε να ξοδέψω κάποιο μεγάλο μπάτζετ σε διαφήμιση.
Επίσης αποφάσισα αντί να δίνω χρήματα σε διαφημίσεις, έστελνα συνεχώς δείγματα σε όλη την Ελλάδα σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, εταιρείες διανομής κτλ ώστε να γνωρίσουν από κοντά την AMMOUSA και προφανώς και να την γευτούν.
Όλα όμως ξεκινούν από την ποιότητα του προϊόντος. Πρώτα πρέπει να προσέξουμε το προϊόν και να είναι υψηλού επιπέδου και τα υπόλοιπα με σκληρή δουλειά και επιμονή θα έρθουν.
Για εμάς τους καταναλωτές η «ammousa» είναι μια πρότυπη μπίρα ξεχωριστή και εύγευστη μοναδική στο είδος της, για εσάς τι είναι;
Από την πρώτη στιγμή που ασχολήθηκα με την ζυθοποίηση είχα σαν σκέψη και σαν στόχο, να συνδυάσω, δύο διαφορετικές ίδιες τέχνες, την τέχνη της μπίρας και την τέχνη του φαγητού και να δημιουργώ μπίρες ιδιαίτερης γεύσης και αρώματος, που να σου συμπληρώνουν ή να σου αναδεικνύουν το φαγητό.
Η Ammousa μία μπύρα κατηγορίας English IPA με 5,5%Vol, απαστερίωτη και αφιλτράριστη, που φτιάχνεται και με την προσθήκη τζίντζερ.
Είναι ευχάριστη, ιδιαίτερα περίπλοκη, όμως δεν απευθύνεται σε όσους αναζητούν μία γλυκιά μπύρα. Βάζοντας τη στο ποτήρι καταλαβαίνεις πως έχει μέτρια ενανθράκωση, καθώς δημιουργεί έναν ωραίο απαλό ανοιχτόχρωμο πορτοκαλί αφρό που σταδιακά πέφτει, αλλά ποτέ δεν εξαφανίζεται. Το χρώμα της είναι βαθύ κεχριμπαρένιο, με ελάχιστη διαύγεια που προσφέρει έντονη οπτική ικανοποίηση.
Από το άνοιγμα του μπουκαλιού ξεχύνονται ξαφνικά γήινα αρώματα που περιλαμβάνουν τόνους λουλουδιών, κωνοφόρων, και φυσικά πιπερόριζα. Ανάμεσα σε αυτά τα αρώματα υπάρχει και μία αίσθηση ώριμων φρούτων.
Έχει σώμα αρκετά γεμάτο, ενώ η γεύση της είναι πλούσια και ισορροπημένη. Είναι φυσικά πικρή, όπως κάθε σωστή IPA, όμως βγάζει και κάποιους γλυκούς τόνους που θυμίζουν έντονα το πευκόμελο. Κυριαρχεί η αίσθηση πεύκου και κουκουναριού, της καραμέλας, του πεπονιού και του τζίντζερ.
Η επίγευση της είναι ιδιαίτερα πικάντική και με μεγάλη διάρκεια λόγω του τζίντζερ, με έντονη αίσθηση εσπεριδοειδών, όπως του γκρέιπφρουτ και του λεμονιού.
Ο καλύτερος τρόπος για να την απολαύσεις είναι να τη γευτείς σκέτη για να εντοπίσεις όλα τα χαρακτηριστικά και τους τόνους, ωστόσο συνδυάζεται και με φαγητό. Συγκεκριμένα, με ψητό κρέας και γενικά με αλμυρές ή πικάντικες γεύσεις πλούσιες σε καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Ποιοι οι στόχοι σας και τα σχέδια σας για το μέλλον;
Σκοπός μου είναι, να είμαι και εγώ μέσα σε αυτή την εξέλιξη, που έχει σαν αποτέλεσμα αυτή την ποικιλία των γεύσεων της μπίρας.
Για να πετύχω το παραπάνω σκοπό, τα μελλοντικά μου σχέδια αναπτύσσονται σε τρεις τομείς.
Πρώτον, να αναπτύσσω συνεχώς νέες συνεργασίες ώστε να γίνει ενδυνάμωση της παρουσίας της AMMOUSA σε όλη την Ελληνική επικράτεια.
Δεύτερον, στο επόμενο διάστημα να υπάρχουν στην αγορά άλλες δύο συνταγές, η Tropical Stout και η Red Saison.
H Tropical Stout, είναι μια σκούρα μπύρα με αλκοόλ 7,5%. Νερό, μαγιά, έξι διαφορετικά είδη κριθαριού και έξι από τους καλύτερους παγκοσμίως λυκίσκους κάνουν έναν μοναδικό συνδυασμό. Το αποτέλεσμα μια αρκετά γλυκιά γεύση που τείνει προς την σοκολάτα και λιγότερο προς τον καφέ, λίγο πικρή, με νότες από αποξηραμένα φρούτα και άρωμα ψημένης βύνης. Συνοδεύει το κόκκινο κρέας με γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα και μπορεί επίσης να συνοδέψει άψογα πλατό τυριών ή ποικιλία με όστρακα.
Η Red Saison, έχει χαλκοκόκκινο χρώμα με πυκνό, κρεμώδη, ελαφρώς μπες αφρό ο οποίος σταδιακά μειώνεται σε ένα λεπτό στρώμα που σε συντροφεύει μέχρι το τέλος της. Τα αρώματά της είναι κυρίως βυνώδη και σχετικά βαριά με χαρακτήρα μπαχαρικών και νότες καραμέλας. Η γεύση της είναι πάρα πολύ καλή, γλυκιά στην αρχή, πικρή στη συνέχεια, αλλά γενικά ισορροπημένη, με ευχάριστες πικάντικες νότες, γεμάτο σώμα και μέτρια ενανθράκωση. Το αλκοόλ παρότι μόνο 5% vol σου δημιουργεί την αίσθηση πως είναι περισσότερο. Η επίγευσή της είναι μακράς διάρκειας με έναν ευχάριστα πικάντικο χαρακτήρα.
Και τέλος η AMMOUSΑ να αποκτήσει και δικό της σπίτι. Να αποκτήσει το δικό της μικροζυθοποείο όπου θα γίνονται πολλοί πειραματισμοί για νέες γεύσεις .
Καταφέρατε σε λιγότερο από δέκα χρόνια να κάνετε την μπύρα “ammousa” παγκόσμιο brand με πολλές διακρίσεις πως νιώθετε για αυτό μιλήστε για τα βραβεία και τις διακρίσεις; Τι άλλο να περιμένουμε από εσάς;
Η AMMOUSA English IPA ίσως είναι η ποιο πολυβραβευμένη ελληνική μπύρα. Συνολικά έχει διακριθεί και βραβευτεί από δέκα έξι (16) διαγωνισμούς. Αποκορύφωμα ήταν το Double Gold από τον παγκόσμιο διαγωνισμό European Beer Challenge και δύο φορές από τα AFFA by EXPOTROF έχει χαρακτηριστεί ποτό της χρονιάς μικροπαραγωγού και φυσικά η πρόσφατη ασημένια διάκριση που πήρε στα WORLD BEER AWARDS 2024. Αναλυτικότερα έχει τις εξής βραβεύσεις :
- Το 2017 πήρε την 2η θέση στο Πανελλήνιο διαγωνισμό οικιακής ζυθοποίησης που έγινε από τον Σύλλογο Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος
- Το 2018 πήρε ένα αστέρι στο παγκόσμιο διαγωνισμό γευσιγνωσίας Great Τaste Αwards που έγιναν στο Λονδίνο. Βραβεύτηκε και χαρακτηρίστηκε μία από τις καλύτερες του κόσμου.
- Τον Ιούνιο του 2019 πήρε την υψηλότερη διάκριση κερδίζοντας το Πλατινένιο βραβείο στο διαγωνισμό γεύσης-ποιότητας Olymp Awards – Food and Drinks Competitions 2019, συνεχίζοντας και μετά τη βράβευση στα Great Taste Awards 2018 το ταξίδι της στο κόσμο των γεύσεων.
- Τον Νοέμβριο του 2019 κέρδισε Double Gold Medal στο παγκόσμιο διαγωνισμό γευσιγνωσίας μπύρας European Beer Challenge που έγινε στο Λονδίνο.
- Τον Φεβρουάριο του 2020, βραβεύτηκε με την πρώτη θέση στην κατηγορία της στην γευστική δοκιμή, από τα Greek Beer Awards.
- Τον Απρίλιο του 2021, βραβεύτηκε με την πρώτη θέση Best Platinum Food από όλες τις κατηγορίες προϊόντων στα Athens Fine Food Awards by Expotrof.
- Τον Απρίλιο του 2021, βραβεύτηκε με Bronze Medal στa London Beer Awards.
- Τον Απρίλιο του 2021, επίσης διαγωνίστηκε και βραβεύτηκε με Bronze Medal από τα Greek Beer Awards.
- Τον Σεπτέμβριο του 2021, πήρε ένα αστέρι στο παγκόσμιο διαγωνισμό γευσιγνωσίας Great Τaste Αwards που έγιναν στο Λονδίνο.
- Τον Μάρτιο του 2022, πήρε δύο αστέρια στα AFFA22 που έγοναν στα πλαίσια της 8ης EXPOTROF
- Τον Μάρτιο του 2023, βραβεύτηκε με Τρία αστέρια «BEST SPIRIT & BEVERAGES» από τα AFFA23.
- Τον Απρίλιο του 2023, βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο από τα Greek Beer Awards.
- Τον Μαίο του 2023, κέρδισε το χρυσό μετάλλιο στο European Beer Challenge.
- Τον Μάιο του 2023, κέρδισε SILVER AWARD στα SPECIALIST AWARDS.
- Τον Μάιο του 2024, βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο από τα Greek Beer Awards.
- Τον Αύγουστο του 2024 πήρε ασημένια βράβευση στα World Beer Awards
Τέλος, Ποιό μήνυμα θα μπορούσατε να στείλετε σε έναν άνθρωπο που πιστεύει στο προϊόν του και στον εαυτό του, αλλά φοβάται να κάνει το πρώτο βήμα;
Εδώ θα πω μία φράση του Καζαντζάκη που την έχω σαν οδηγό από την πρώτη στιγμή που ξεκίνησα την ζυθοποίηση: «Όταν πιστεύουμε σε κάτι ανύπαρκτο με πάθος, τελικά το δημιουργούμε. Ότι δεν συνέβη ποτέ, είναι ότι δεν ποθήσαμε αρκετά».
Γιατί η AMMOUSA δεν είναι απλά μία μπίρα…είναι η υλοποίηση μιας σκέψης, το αποτέλεσμα μίας προσπάθειας, η πραγματοποίηση ενός ονείρου. Είναι μία επιβεβαίωση και μία επιβράβευση για το τι μπορεί να πετύχει ο καθένας μας (κάπου στο υπόγειο ενός σπιτιού), αν έχει όρεξη για γνώση και όρεξη για δημιουργία.
Η έδρα της εταιρείας είναι στην Πάτρα (Παρνασσού 17), όπου υπάρχει η αποθήκη, ο εκθεσιακός χώρος και το φυσικό κατάστημα.
Για οποιεσδήποτε άλλες πληροφορίες αλλά και τα σημεία πώλησης σε όλη την Ελλάδα μπορείτε να τα βρείτε στο σύνδεσμο www.ammousabeer.gr
Στοιχεία επικοινωνίας :
Παρνασσού 17 / ΤΚ 26222 / Πάτρα
Τηλ. 6946128545 / 2610320423
Email : [email protected] / [email protected]