Από παιδί αγαπούσα το cheesecake. Πως θα μπορούσα να αντισταθώ άλλωστε στις πλούσιες και βελούδινες στρώσεις του; H εκδοχή αυτού του γλυκού έχει Βάσκικη καταγωγή, με ξεχωριστή θέση στην καρδιά και στο μενού μας αφού πρωταγωνιστής είναι η κρέμα χωρίς το μπισκότο. Άλλωστε πάντα προτιμούσα την κρέμαπ αρά το μπισκότο. Κάθε φορά που ετοιμάζουμε cheesecake στο MADLIN μοσχοβολά ο τόπος. Λατρεύω τη στιγμή που εξηγώ στους πελάτες-καλεσμένους μας πως δεν μας κάηκε το γλυκό στο ψήσιμο εξού και η έκφραση που χρησιμοποιούμε «καμμένο cheesecake».
Υλικά
700 γρ. κρέμα τυρί
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
350 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε πρώτα την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι και την κρέμα συνεχίζοντας παράλληλα να χτυπάμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά (ανεμιστήρα στο 4). Κρυώνουμε και κόβουμε την επόμενη μέρα.
Για τη μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα
Υλικά
500 γρ. κόκκινα φρούτα
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο
1 φλούδα πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλλα
Εκτέλεση
Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα μας να γίνει πηχτή μαρμελάδα.
Meet the Chef
Σπούδασε σε ιδιωτική σχολή και για 20 συναπτά έτη εργάζεται σε επαγγελματικές κουζίνες στην
περιοχή της Πάτρας. Ο Δημήτρης Καρατζαφέρης αγαπά την δημιουργική Ελληνική κουζίνα και τη
Γαλλική ζαχαροπλαστική. Δυο κουζίνες με εντελώς διαφορετική προσέγγιση και φιλοσοφία όμως με
το ίδιο πάθος και μπρίο. Η συνέργασια του με την P.N.A Catering & συγκεκριμένα η ενασχόληση
του στο MADL/N, μια μοντέρνα bakery στο κέντρο της Πάτρας, δημιούργησε δίψα για μάθηση στους
κλάδους της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Αγαπημένες του κατηγορίες και τρόπος έκφρασης
μέσα απο την εργασία του στη Ζαχαροπλαστική και Αρτοποιία είναι τα Croissants και τα Petits Gâteaux.