O Σεφ Άγγελος Λάντος δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους πρεσβευτές της σύγχρονης γαστρονομίας της χώρας μας. Ως Σεφ του εστιατορίου Σπονδή (βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin) και άριστος γνώστης της Γαλλικής γαστρονομικής κουλτούρας εμπλουτισμένης με στοιχεία ελληνικότητας μιλά για την εμπειρία του fine dining και μοιράζεται τις απόψεις του για το μέλλον και την εξέλιξη της Ελληνικής κουζίνας.
Η εξέλιξη δεν είναι απειλή, είναι εμπλουτισμός. Η Ελληνική παράδοση αποτελεί τη βάση, πάνω της στηριζόμαστε για να υπάρξει βελτίωση.
Συνέντευξη στην Κατερίνα Αλεξοπούλου
-Ο κόσμος της γαστρονομίας περικλείει εμπειρίες, βιώματα, γνώσεις. Υπήρξε κάποιο πρότυπο για εσάς που σας έδωσε το έναυσμα να ασχοληθείτε με τη μαγειρική και στη συνέχεια να αποτελέσει το δεσμό σας για την αγάπη της γαστρονομίας;
Δεν είχα ως πρότυπο, ώστε να ασχοληθώ με τη γαστρονομία, τη μητέρα μου ή τη γιαγιά μου, εάν εννοείτε κάτι τέτοιο. Σε ηλικία 18 ετών γνώρισα τον κόσμο της μαγειρικής εργαζόμενος ως σερβιτόρος και με μάγεψε. Από τότε είχα την τύχη να μαθητεύσω δίπλα σε αξιόλογους ανθρώπους.
-Το βραβευμένο εστιατόριο “Σπονδή”, ήδη από το 1996, πρωταγωνιστεί σταθερά στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας. Ποια είναι η εμπειρία που θα αποκτήσει ένας επισκέπτης δειπνώντας για πρώτη φορά εκεί και ποιο είναι το πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει;
Η εμπειρία ξεκινάει με το που μπαίνει κάποιος σε αυτόν τον χώρο, γιατί είναι όλα προσεγμένα μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια. Σημαντικό ρόλο σε αυτό παίζει το ανθρώπινο δυναμικό του εστιατορίου που είναι η ψυχή του. Για να έχει κάποιος μία ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία θα πρέπει να ακολουθήσει όλα τα στάδια ενός μενού degustation με τις αντίστοιχες προτάσεις σε κρασί.
-Η Σπονδή υπηρετεί κυρίως τη σύγχρονη Γαλλική γαστρονομία. Διατηρεί το νέο σας μενού αυτή την αρχή ή έχει εμπλουτιστεί με νέα στοιχεία;
Η Σπονδή υπηρετεί τη Γαλλική γαστρονομία δίνοντας όμως ιδιαίτερη έμφαση σε στοιχεία ελληνικότητας. Υπάρχει μία έντονη μεσογειακή αύρα. Επίσης, πάγια επιλογή μας είναι η πλειονότητα των πρώτων υλών μας να προέρχεται από την Ελλάδα.
-Τι είναι αυτό που χαρακτηρίζει «μαγειρικά» τον Άγγελο Λάντο;
Το πάθος για ποιοτικό φαγητό. Η καλή πρώτη ύλη, η ανανέωση, ο εμπλουτισμός της γνώσης.
Η μαγειρική δεν είναι απλώς ένα επάγγελμα
-Η μαγειρική τέχνη είναι ένας τρόπος έκφρασης για εσάς;
Φυσικά. Η μαγειρική δεν είναι απλώς ένα επάγγελμα. Όταν δημιουργείς κάτι είναι σαν να συνθέτεις ένα καινούριο παζλ ή σαν να ζωγραφίζεις σε έναν λευκό καμβά, πάνω στον οποίο επιλέγεις τα χρώματα ανάλογα με τη δική σου τεχνοτροπία. Οφείλεις, βέβαια, να γνωρίζεις όλες τις τεχνοτροπίες και όλες τις πιθανές αποχρώσεις.
-Τι είναι αυτό στο οποίο δίνετε περισσότερη σημασία όταν επισκέπτεστε ένα εστιατόριο; Τεχνική, γεύση ή εμφάνιση;
Το σημαντικότερο όλων είναι η γεύση. Έπεται η εμφάνιση. Η τεχνική πρέπει να υπάρχει, αλλά να μην επιδεικνύεται, να μην την αντιλαμβάνεται ο επισκέπτης, γιατί τότε το πιάτο φαίνεται επιτηδευμένο. Σκοπός δεν πρέπει να είναι ο εντυπωσιασμός, αλλά το άρτιο, γευστικό αποτέλεσμα.
-Τι θα θέλατε πρωτίστως να αποκομίσει ένας νέος μάγειρας που εντάσσεται στη δική σας ομάδα;
Συνέπεια, μεθοδικότητα, αγάπη για αυτό που κάνει και όρεξη για να εξελίσσεται συνεχώς τεχνικά.
-Υπάρχει εξέλιξη στη σύγχρονη Ελληνική γαστρονομία; Θεωρείτε ότι «απειλείται» η Ελληνική γαστρονομική παράδοση;
Τίποτα δεν είναι στατικό και μονοδιάστατο. Όλα εξελίσσονται, επομένως και η Ελληνική γαστρονομία, πάντα βέβαια με πνεύμα σεβασμού και ουσιαστική, ανανεωτική διάθεση.
-Πιστεύετε ότι η Ελλάδα αποτελεί έναν κορυφαίο προορισμό για γαστρονομικό τουρισμό;
Η Ελλάδα αποτελεί κορυφαίο, τουριστικό προορισμό γενικότερα. Θα μπορούσε να αποτελέσει και γαστρονομικό προορισμό, εάν όλοι όσοι εμπλεκόμαστε σε αυτό δίναμε τον καλύτερό μας εαυτό και εξελισσόμασταν συνεχώς.
-Το ευρύ κοινό σας γνώρισε μέσα από την τηλεοπτική εκπομπή “Game of Chefs” και σας ξεχώρισε. Πως σας φάνηκε η εμπειρία αυτή και ποιοι είναι οι επόμενοι επαγγελματικοί σας στόχοι;
Η συμμετοχή μου στην εκπομπή ήταν μία μοναδική εμπειρία, κυρίως γιατί υπήρχε μία καταπληκτική συνεργασία.
